百里故黄河，百万亩果园，百万梨乡东说念主，这里是宇宙梨皆，安徽砀山。有咱们的过往、咱们的回忆、咱们的惦记、咱们的但愿、咱们的所在，即使走到海角海角，也渴慕回到的地方。倏地发现，已很少回家了，于是把丝丝缕缕的乡愁记在心里，诉诸笔端，见字如面吧.....

一碗板面，一勺豌豆，就是故乡

在外驱驰这些年，南南北北的面食吃过不少，心里最割舍不下的，还是故我砀山的一碗牛肉板面。

每次回家，风里裹着八街九陌的焚烧气，首先浮上心头的，就是这碗朴素无华的面。它登不上大雅不登大雅，莫得雅致的摆盘，没着名贵的食材，却是刻在我顾忌深处，最妥当、最暖心的滋味。

在砀中念书的那几年，校门口的板面摊，是我每天最紧急的期待。天刚蒙蒙亮，摊主便已支起摊子，铁皮炉子烧得旺旺的，一口深口大锅里，老汤咕嘟咕嘟翻腾着，浓郁的香气顺着晨风漫开，逾越校园的围墙，死死勾着咱们这些学生的馋虫。雇主是村生泊长的砀山东说念主，不善言辞，脸上总挂着忠实的笑，四肢却相配麻利，揉面、拉面、煮面的动作一气呵成，娴熟利落。案板上的面团醒得恰到公道，揉得光滑筋说念，往实木案板上重重一摔，“啪、啪”两声，高昂又结实，在悠闲的黎明里，听着相配让东说念主释怀。

砀山的板面，最崇敬面宽、筋说念、有嚼头。师父唾手抓起一团面，轻轻一扯、一拉、一甩，宽窄均匀的面条便稳稳落入热水中，只需翻腾两圈，便熟得恰到公道，不软不硬。捞出来沥净汤水，盛在结实的粗瓷大碗里，不加修饰，却透着一股朴实的舒心。汤是传承多年的老汤，八角、桂皮、花椒、干辣椒按老方子精确配比，文火慢熬数个时辰，汤色红亮温润，香而不燥，辣而不烈，甘醇绵长。炖得软烂脱骨的带筋牛肉，进口即化，鲜香四溢，可在我心里，这些皆不是板面信得过的精髓。

咱们砀山板面的魂，是那一勺软糯入味的卤豌豆，亦然我从小到大，最偏疼的滋味。

卤豌豆的作念法极有崇敬，必得选以前收成的新豌豆，提前通宵用净水泡得圆饱弥散，再放入板面的老汤中一同卤制。火候要拿执得稳稳的，火大了，豌豆容易煮烂变形，失了表情；火小了，又难以渗入入味，少了精髓。就那样用小火慢煨，焖上泰半天，直到豌豆吸足了老汤的滋味，才算大功凯旋。卤好的豌豆呈深褐色，油润发亮，颗颗弥散完好，进口轻轻一抿便沙软绵密，老汤的鲜香、辣椒的醇和、香料的甘醇，透顶紧紧锁在每一颗豆粒里，越品越香。别处的板面，多是牛肉、豆皮、青菜、卤蛋的搭配，惟有砀山的板面，少了这勺卤豌豆，便少了精气神，吃起来总合计寡淡无味，丢了那份尽头的家乡韵味。

那技巧每次去吃，我总爱对着雇主高声喊一句：“多放豌豆！”雇主也相配大方，大勺往卤豌豆桶底一千里，满满一勺裹着老汤的豌豆，稳稳盖在面上，红汤、白面、褐豆相映，光线诱东说念主，还没动筷，香气便已钻进鼻腔。我常和要好的同学联合去吃，几个东说念主挤在小小的方桌边，呼呼啦啦地扒着面，一边吃一边谈天，聊课堂上的趣事，聊查考的贫瘠，聊畴昔的细碎期望，笑声混着吃面的声响，相配骚扰。四五月的砀山，满城梨花绽放，清甜的花香随风飘进小摊，与板面的浓郁香气交汇在沿途，成了少年期间最暴露、最牢记的滋味，镌刻在芳华的顾忌里，挥之不去。

我总爱坐在靠墙的边际位置，吃面也有我方的小民俗：先挑几颗面上的豌豆细细试吃，感受那股子软糯与鲜香，再拌匀面条大口吞咽，让筋说念的面裹着甘醇的老汤，餍足感须臾填满心底。比及面吃得差未几，碗底的豌豆吸足了浓稠的汤汁，更是咸香软糯，回味无限。每次皆要连汤带豆吃得鸡犬不留，额头沁出一层薄汗，周身的难熬皆无影无踪，只剩通体的松快称心。那技巧的温存，轻便又地说念，一碗热乎的板面，一勺足量的豌豆，就足以填满一总共这个词黎明的繁荣，收场总共的难熬与懵懂。

其后离开砀山，去往南边肄业、使命，当地的口味清淡，街巷间确切见不到牛肉板面的身影。偶尔从面馆途经，闻到生分的香气，心里总会空落落的，那份刻在实践里的念念念，愈发强烈。

我逐渐赫然，我刺心刻骨的，从来皆不仅仅一碗面那么轻便。我念念念的，是砀中校门口黎明的焚烧气，是满城飘散的梨花香，是中听即安的砀山乡音，是雇主忠实的笑貌，更是那勺不起眼，却撑起整碗面灵魂的卤豌豆——那是家乡的滋味，是芳华的滋味，是不管走多远，皆刻在心底的惦记。

如今每次回故我，放下行李的第一件事，就是直奔校门口的那家老摊。雇主的头发添了不少鹤发，眼角也多了细纹，可见了我，却依旧一眼认得，笑着用练习的砀山乡音讯一句：“还是老表情，多放豌豆？”我用劲点点头，一句话也说不出，心里却须臾被暖意填满，总共的驱驰与难熬，皆在这一刻有了归宿。

一碗面端上桌，繁荣昌盛，氤氲的雾气浑沌了视野，豌豆依旧软糯，面条依旧筋说念，滋味和多年前分绝不差。一口下肚，在外驱驰的难熬、虚夸与不安，透顶逐渐平复下来，心底只剩妥当与安宁。

东说念主走得再远，胃老是念旧的。一碗板面，一勺豌豆，一句乡音，便足以抚平总共的乡愁，叫醒所关系于家乡的暖和顾忌。

我知说念，我是真实到家了。

作者简介：

陈帅开yun体育网，字之陋，砀山东说念主，中学语文教会，江苏省诗词协会会员，泰州市作者协会会员。